Quiz HACCP

COME IL PERSONALE PUO’ CONTAMINARE MICROBIOLOGICAMENIE GLI ALIMENTI?

non rispettando le specifiche zone previste per la preparazione di tipi diversi di ambienti.
attraverso mani non pulite, uso di monili, uso non corretto del copricapo, della mascherina o dei guanti monouso quando previsti.
tutte le situazioni sopra elencate.

IN CHE MODO UN PORTATORE SANO PUOI TRASMETTERE LA SALMONELLA?

tossendo sull'alimento.
toccando gli alimenti senza essersi lavato bene le mani dopo aver usato il W.C.
starnutendo sugli alimenti.

TUTTI I BATTERI SONO PERICOLOSI PER LA SALUTE UMANA?

no, solo quelli che possono provocare una malattia.
si, in particolar modo quelli che si trovano nelle feci.
nessun batterio può provocare malattia nell'uomo.

LE SUPERFICI DEGLI AMBIENTI DI LAVORO DEVONO ESSERE:

lisce e facilmente sanificabili.
di marmo, alluminio o legno.
non è importante di quale materiale siano costituite.

L’ATTESTATO DI FORMAZIONE…

ha una validità diversa a seconda della Regione di residenza del corsista.
ha validità sei mesi dalla data del rilascio.
una volta rilasciato vale sempre.

A QUALE TEMPERATURA VANNO CONSERVATI LATTE, ALIMENTI A BASE DI LATTE, CREME, UOVA E PANNA?

inferiore a 0°C.
tra 0°C e 4°C.
tra 5°C e 10°C.

A QUALE TEMPERATURA VANNO CONSERVATI I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI?

tra 8 e 10°C.
tra 0 e 4°C.
a temperatura ambiente

IL PESCE E LA CARNE FRESCHI POSSONO ESSERE CONSERVATI NELLA STESSA CELLA FRIGORIFERA?

no.
si.
si, purché il pesce venga consumato in giornata.

È CONSENTITO MANGIARE SUL POSTO DI LAVORO?

si, ma soltanto negli orari di distribuzione del vitto.
si, in qualsiasi orario ma solo nel locale cucina
no.

LO SPOGLIATOIO DEL PERSONALE DEVE ESSERE IN LOCALE SEPARATO:

per evitare di entrare nel reparto di lavoro con indumenti personali utilizzati all'esterno.
per evitare che gli indumenti personali assorbano odore di alimento.
per evitare che nel reparto di lavoro ci siano troppi arredi che impediscano lo svolgimento delle operazioni di pulizia.

IL SISTEMA DI RINTRACCIABILITA’ DEI PRODOTTI ALIMENTARI:

deve essere previsto obbligatoriamente.
non è obbligatorio.
deve essere previsto solo dopo che si siano verificate gravi malattie da alimenti.

I FORMAGGI STAGIONATI POSSONO ESSERE CONSERVATI IN MAGAZZINO, A TEMPERATURE AMBIENTE?

si, purché sussistano condizioni idonee di umidità e areazione e le forme non siano ancora state aperte.
no, vanno sempre conservati a temperatura di refrigerazione.
si, purché protetti da involucri o contenitori ermetici.

I PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI FRESCHI E I GENERI ALIMENTARI DI ORIGINE ANIMALE POSSONO ESSERE CONSERVATI NELLA STESSA CELLA FRIGORIFERA?

si.
no.
si, purché vengano consumati in giornata.

GLI OLII VEGETALI USATI PER FRIGGERE:

possono essere eliminati immettendoli nella rete fognaria.
devono essere trattati come rifiuti speciali e, pertanto, vanno eliminati tramite una ditta autorizzata.
possono essere eliminati assieme ai rifiuti solidi, con l'accortezza di versarli entro contenitori ermetici.

PERCHE’ I RUBINETTI DEI LAVABO E DEI LAVANDINI DEVONO ESSERE AZIONABILI A COMANDO NON MANUALE?

per prevenire le contaminazioni degli alimenti.
per maggiore comodità di chi se ne serve.
per evitare che si arrugginiscano.

GLI ALIMENTI CARNEI DEVONO ESSERE DISTRIBUITI:

sempre ben cotti.
poco cotti, in quanto maggiormente digeribili.
più o meno cotti, a seconda delle preferenze dei consumatori.

LO SMALTIMENTO DEGLI ALIMENTI SCADUTI O NON CONFORMI VIENE EFFETTUATO:

previo interramento, purché l'area prescelta sia lontana da corsi d'acqua.
gettando gli stessi nella più vicina discarica.
previ accordi con l'autorità sanitaria competente per territorio.

LA COTTURA, IL RAFFREDDAMENTO, L’IGIENE DEL PERSONALE E DELL’AMBIENTE ETC..

sono punti critici (CP).
sono punti critici di controllo (CCP).
non sono punti critici.

COSA È IL METODO HACCP?

un sistema di controllo che il responsabile di una "industria alimentare" mette in atto per verificare che il processo produttivo e distributivo degli alimenti si svolga nel rispetto delle procedure e delle norme igienico- sanitarie previste.
un sistema di verifica di cui si avvalgono i consumatori per valutare la qualita' e la salubrita' degli alimenti messi in distribuzione presso le mense.
un metodo per correggere eventuali inconvenienti tecnici riscontrati durante le fasi di conservazione e preparazione degli alimenti.

GLI ALIMENTI COTTI DA CONSUMARSI FREDDI, DURANTE LA DISTRIBUZIONE DEVONO ESSERE MANTENUTI A:

temperatura non superiore a 10°C.
temperatura ambiente.
temperatura non superiore a 20°C.

OGNI QUANTO TEMPO SI DEVE CAMBIARE L’OLIO DELLE FRIGGITRICI?

ogni qual volta lo si vede torbido.
al termine della giornata in cui viene impiegato per la prima volta e ogni qual volta si cambia il tipo di frittura (carne, pesce, ecc.).
ogni dieci fritture di carne o cinque di pesce.

LE SUPERFICI VANNO SEMPRE LAVATE ED ASCIUGATE:

per motivi estetici.
per evitare la crescita di microrganismi.
per evitare che gli operatori si sporchino ogni volta che le toccano.

GLI UTENSILI E I MATERIALI PER LA PULIZIA DEI LOCALI VANNO CONSERVATI:

negli spogliatoi.
in un armadietto ben chiuso e in un apposito locale.
assieme agli alimenti non deperibili.

GLI STROFINACCI CHE FREQUENTEMENTE SONO UTILIZZATI NELLE CUCINE

possono rappresentare un pericolo per la contaminazione e, pertanto, non devono essere adoperati.
sono particolarmente indicati per la pulizia delle mani.
sono particolarmente indicati per la pulizia delle stoviglie.

QUALI SONO LE CARATTERISTICHE DI UN MEZZO DI TRASPORTO PER SOSTANZE ALIMENTARI?

deve essere fornito di un cassone comunicante con il posto di guida.
deve avere un cassone senza rivestimento.
deve avere un vano con rivestimento interno lavabile e separato dal posto di guida.

IL TEMPO NECESSARIO PERCHE’ I BATTERI PRESENTI IN UN ALIMENTO A TEMPERATURA AMBIENTE DIVENTINO MILIONI E’:

pochi minuti.
poche ore.
alcuni giorni.

IL RICONGELAMENTO DI PORZIONI NON UTILIZZATE DI ALIMENTI SCONGELATI

tassativamente vietato.
consentito, purché il prodotto venga consumato entro un mese.
consentito solo per le carni bovine.

EVITARE LE CONTAMINAZIONI CROCIATE SIGNIFICA

non mescolare prodotti di scarto e rifiuti tra loro
non mescolare sporco con pulito
non trasmettere una infezione (per esempio della pelle) a un'altra persona

IL REGOLAMENTO CE N. 852/04 INDICA CHE

Le imprese che trattano prodotti alimentari deperibili, devono avere tutte le strutture necessarie per il corretto mantenimento della "catena del freddo" dei prodotti
Le imprese che trattano prodotti alimentari deperibili possono decidere se utilizzare o meno le strutture necessarie per il mantenimento della "catena del freddo" dei prodotti
Non è necessario che le imprese che trattano prodotti alimentari deperibili abbiano strutture per il mantenimento della "catena del freddo", eccetto per i prodotti surgelati.

È VIETATO:

Assaggiare gli alimenti con le dita
Indossare magliette a maniche lunghe
Avere capelli non raccolti in una cuffia.

L’ATTIVITÀ DI MONITORAGGIO RAPPRESENTA IL QUARTO PUNTO:

7 principi cui è strutturato il sistema haccp
18 principi cui è strutturato il sistema haccp
23 principi cui è strutturato il sistema haccp

LE PRESCRIZIONI CHE REGOLAMENTANO I CRITERI E I REQUISITI PER LA GESTIONE DELLA TRACCIABILITÀ SONO CONTENUTE:

Regolamento CE 178/2002 e dal conseguente accordo stato regioni del 28 luglio 2005
Accordo stato-regioni del 12 dicembre 2011
Accordo stato-regioni del 7 luglio 2016

IL PACCHETTO IGIENE È:

Un insieme di quattro testi legislativi recentemente emanati dall'unione europea che rappresentano la normativa di riferimento riguardo l'igiene della produzione degli alimenti e dei controlli a cui essi devono essere sottoposti
Un insieme di quattro testi legislativi recentemente emanati dall'unione europea che rappresentano la normativa di riferimento riguardo l'igiene degli esercizi commerciali e dei controlli a cui essi devono essere sottoposti
Un insieme di quattro testi legislativi recentemente emanati dall'unione europea che rappresentano la normativa di riferimento riguardo l'igiene dei ristoranti e dei controlli a cui essi devono essere sottoposti.

CON L’AVVENTO DELLA NORMATIVA HACCP NEL CAMPO ALIMENTARE I CONTROLLI:

Vengono realizzati direttamente sul prodotto finito in modo da verificarne la sicurezza alimentare prima che arrivi al consumatore
Vengono fatti su ogni fase della produzione, trasformazione e distribuzione, permettendo di poter ricorrere a misure di prevenzione e garantire la sicurezza dell'alimento
Vengono realizzati in maniera "random" sulle fasi di produzione dell'alimento

RISPETTARE IL PROTOCOLLO FIFO (FIRST IN FIRST OUT) DELLE MERCI CONSEGNATE, SIGNIFICA:

Controllare la partita iva dell'azienda che consegna la merce
Controllare gli ingredienti presenti nelle merci consegnate
Controllare Temperatura di conservazione e utilizzo delle merci con la scadenza più ravvicinata

LE TECNICHE DI CONSERVAZIONE DEL PRODOTTO SONO NECESSARIE PER:

Impedire o rallentare l'instaurarsi di processi alterativi di diversa natura
Rispondere alle attuali esigenze di mercato che richiedono sempre più alimenti pronti, data la scarsa disponibilità di tempo per la preparazione dei cibi
Entrambe le risposte

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